Descubra el vinagre balsámico, el rey de los condimentos, lleno de secretos y tradiciones que se transmiten de generación en generación. Tendrás la opción de seguir a Claudio o al abuelo Franco, dentro de la acetaia, para descubrir su origen e historia.
Antes de hacer la visita, Claudio, el propietario, cuenta la historia de su familia entre coches rápidos y comida lenta, su madre creció en el campo de padres granjeros que solo tenían una batería de vinagre balsámico que el abuelo heredó tras la muerte de su abuelo. Tío, cuando la madre se casó, le pidió al padre que pusiera una batería nueva para los niños… mientras tanto, el padre hizo una carrera en Ferrari y luego en Lamborghini, dedicando toda su vida a los motores sin olvidar cuidar el Aceto tiene ahora 82 años y sigue cuidándose. De hecho, aumentó esta pasión trabajando más duro que antes.
De nuestras 10 hectáreas de viñedos, incluidas 5 de trebbiano modenese, seleccionamos las mejores uvas para la producción de nuestro vinagre balsámico.
Tras la cocción, se traslada al interior de las barricas de cada batería, donde permanece durante muchos años hasta que llega al barril más pequeño y desde allí se embotella. Es un producto que requiere mucha paciencia. Además del vinagre balsámico tradicional, desde hace algunos años también producimos vinagre balsámico certificado por IGP con menos envejecimiento, pero al mismo tiempo muy apreciado por su versatilidad y sabor similar al tradicional. Luego, Claudio desarrolló otros condimentos para tratar de crear productos muy similares a los balsámicos tradicionales, pero que requerían menos envejecimiento. Si quieres descubrir los verdaderos matices, las diferencias reales entre el baslámico tradicional y el comercial, ven a visitarnos.